Tiramisu met aardbeien

Zeer lekker en origineel recept voor tiramisu met aardbeien en chocolade door patisseriechef Anna Olson met een donkere vulling van roomkaas, banketbakkersroom en chocolade. Anna vervangt bovendien de koekjes met stukjes cake.


Om een banketbakkersroom snel te binden , voegt Anna maïzena toe, wat ook wel de reden is waarom pudding uit een zakje vanillepudding indikt tijdens het koken.

Belangrijk is om voortdurend in de banketbakkersroom op het vuur te roeren, zodat de maïzena noch de eierdooiers gaan plakken op de bodem.

De dooiers en eiwitten scheidt Anna door het ei te breken op haar hand en dan het eiwit door haar vingers te laten glijden.

Je kan natuurlijk je favoriete koekjes gebruiken en deze weken in klassiek wat koffie met likeur. Anna werkt echter zonder alcohol en zonder koffie, en kiest daarom voor een zachte cake in plaats van harde koekjes. Lees hier verder voor het hier gebruikte vier vierde cake recept van Anna Olson.

Tiramisu met verse aardbeien ingrediënten

Voor de tiramisu:

• 450 gram Philadelphia ("natuur") roomkaas (2 pakjes van 8 oz of 226 gram)
• 750 gram verse aardbeien, in schijfjes gesneden
• vier vierde cake in plaats van koekjes

Voor de banketbakkersroom:

• 750 ml volle melk om op te warmen
• 250 ml volle melk om de maïzena in op te lossen
• 4 biologische eieren: dooiers en eiwitten scheiden
• 4 eetlepels maïzena
• 150 gram donkere chocolade met minder dan 33% toegevoegde suiker en geen toegevoegde melk
• 1 theelepel of meer vanille essence

Voor de suikersiroop:

• 250 gram suiker
• 250 ml water
• 2 theelepels vanilla essence

Voor de garnering:

• koude slagroom
• suiker
• wat donkere chocolade om te raspen
• wat hele, verse aardbeien

Hoe maak je aardbeien tiramisu met chocoladevulling

1. Neem een kookpotje en breng hierin de volle melk op een laag vuurtje aan de kook.
2. Scheidt de dooiers van de eiwitten in 2 aparte, grote kommen en voeg de maïzena en de suiker bij de eierdooiers. Neem een handgarde, voeg in 1 of 2 keer de melk toe en meng tot een papje zonder klonters.
3. Giet dan langzaam, onder voortdurend roeren de hete melk bij het dooiermengsel: roer goed om en giet dan alles weer terug in de kookpot.
4. Zet weer een laag vuurtje onder de kookpot en blijf roeren tot de room dik genoeg is en een glans vertoont.
5. Giet de banketbakkersroom door een zeef in een kom waarin je de chocolade in stukken in hebt gebroken. De chocolade gaat smelten door de hitte van de room. Voeg ook wat vanille essence toe. Roer tot de chocolade volledig met de banketbakkersroom gemengd is.
6. Leg een vel plastiekfolie bovenop het oppervlakte van de room, zodat er tijdens het afkoelen geen puddingvel ontstaat. (dit duurt toch wel ongeveer 2 uur in de ijskast).
7. Neem de roomkaas uit de ijskast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
8. Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker in een sauspannetje op te koken: roer tot alle suiker is gesmolten en voeg er dan de vanille essence aan toe.
9. Klop de slagroom met wat suiker zo stijf als dikke yoghurt.
10. Snijd ondertussen ook je aardbeien in schijfjes.
11. Snijd de cake in stukjes ter grootte van lange vinger koekjes.
12. Als de banketbakkersroom is afgekoeld werk je verder.
13. Doe de roomkaas in een grote kom en klop romig (met een keukenrobot).
14. Voeg er dan de helft van de chocoladeroom aan toe en meng goed door elkaar.
15. Voeg dan de rest van het chocolademengsel toe en meng opnieuw.
16. Neem een doorzichtige bokaal en begin de tiramisu op te bouwen: eerst een laag van stukjes cake.
17. Dep met een borstel de siroop over de stukjes cake zodat de stukjes goed vochtig worden.
18. Schep er 1/3de van de chocoladeroom over.
19. Leg er dan 1/3de van de aardbeien over (250 gram).
20. Herhaal met cake, siroop, chocoladeroom en aardbeien.
21. Herhaal opnieuw met cake, siroop, chocoladeroom en aardbeien.
22. Smeer er de opgeklopte slagroom over, duw er enkele hele aardbeien in, rasp er de chocolade over en laat de tiramisu afkoelen (zodat de banketbakkersroom weer kan opstijven) tot voor het serveren.