Tiramisu Jeroen Meus

Jeroen Meus maakte deze snelle tiramisu met fruit in Dagelijkse Kost met laagjes vers fruit, een luchtige mascarpone met eieren vulling, koekjeskruimels met fruitsap besprenkelt en witte chocolade.


Een traditionele tiramisu vraagt naar koekjes gedrenkt in likeur en koffie en als extra opkikkertje chocolade. Een variant hierop is het Engelse "trifle" dat bestaat uit laagjes cake of koekjes, fruit en een dikke "custard" of banketbakkersroom vulling.

Jeroen gaat hier echter geen hete banketbakkersroom maken, maar wel de eieren koud onder de mascarpone verwerken.

Tiramisu ingrediënten

• een bakje diepvries kleinfruit (allerhande bessen zoals framboos, braambes, aardbei...)
• 100 gram suiker
• sap van een halve limoen
• witte chocolade
• je favoriete koekjes

Voor de romige vulling:

• 250 gram mascarpone roomkaas
• 2 eierdooiers
• 2 eiwitten
• 100 gram suiker
• zaadjes van 1 vanillestokje

Hoe snel tiramisu of trifle maken

1. Doe het diepvries fruit in een sauspannetje en zet op het vuur. Voeg er 100 gram suiker aan toe en het sap van een halve limoen. Laat ontdooien en sudderen.
2. Verkruimel de koekjes: als je meer nodig hebt, verkruimel je snel meer koekjes.
3. Doe de eigelen met de suiker in een kom en klop romig wit.
4. Laat het ontdooide fruit in een zeef uitlekken (vang het sap op!).
5. Meng de mascarpone onder de witgeklopte eierdooiers: klop tot de mascarponeklonters verdwenen zijn.
6. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en roer door de vulling.
7. Klop het eiwit superstijf en spatel onder de vulling.
8. Plet een paar koekjes in een vijzel.
9. Begin de tiramisu op te bouwen in glaasjes: start met de uitgelekte vruchten, dan een laag mascarponemousse, dan koekjeskruimels, dan een eetlepel sap en wat geraspte, witte chocolade.
10. Herhaal: fruit, mascarpone, koekjes, sap en chocolade tot het tiramisuglas gevuld is.