Jamie Oliver

Uiterst lekker en origineel tiramisu recept van Jamie Oliver met goed in koffie gedrenkte koekjes, een lekkere laag chocoladeganache en afgewerkt met echte chocolade, geraspte sinaasappel en fijngestampte koffiebonen.


Gelukkig gaat Jamie deze keer niet tewerk met een extra portie supervette room, maar maakt hij het recept luchtig met stijfgeklopt eiwit.

Vermits koffie en chocolade perfect samengaan, zorgt Jamie ervoor dat er ook chocolade binnenin de tiramisu te vinden is met een ganache van chocolade en boter.

Jamie gebruikt wel meer mascarpone (750g in plaats van 500g), minder koekjes (bijna de helft minder) en echte chocolade in plaats van cacaopoeder, vergeleken met de klassieke recepten van Jeroen Meus en SOS Piet. Bovendien giet hij de koffie over de laag koekjes in de schotel waarover de rest van het dessert zal worden opgebouwd zonder meer koekjes te gebruiken.

Tiramisu ingrediƫnten

  • 3/4 kilogram mascarpone
  • slechts 1 laag (175 gram) boudoir koekjes
  • 400 ml hete, sterke, zoete koffie
  • 4 eieren van de biologische teelt
  • 100 gram griessuiker
  • zeste van 2 sinaasappels
  • enkele verse, fijngestampte koffiebonen
  • 50 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
Voor de ganache:
  • 200 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
  • 50 gram hoeveboter
  • een snuifje zout
  • een scheutje zoete dessertwijn

Hoe maakt Jamie Oliver tiramisu

Superlekker, snel, makkelijk en uiterst origineel tiramisu recept van Jamie Oliver met chocolade binnenin en bovenop het dessert
  1. Jamie begint met de boter plus 200 gram van de pure chocolade te smelten in een warm waterbad, en voegt een snuifje zout toe aan de ganache. Piet Huysentruyt zou zeggen: smelt gewoon op een zeer laag vuur onder voortdurend roeren. Als alles gesmolten is, roer je er een beetje dessertwijn door.
  2. Neem een schotel van ongeveer 30 cm diameter en 12 cm hoog en leg er een laag boudoirkoekjes in.
  3. Giet er de hete koffie over.
  4. Giet er dan de chocoladeganache over, smeer glad met een spatel en laat afkoelen.
  5. Ondertussen scheid je de eierdooiers van de eiwitten in 2 kommen. Voeg er de suiker aan toe en klop met elektrische kloppers een 5 tal minuten op hoogste stand tot alle suiker is opgelost en de room bleek is geworden.
  6. Roer er dan de mascarpone en de geraspte schil van 1 sinaasappel door.
  7. Kuis de kloppers zodat ze niet meer vettig zijn en klop nu de eiwitten op met een snuifje zout tot er pieken onstaan in het eiwit.
  8. Spatel de helft van het eiwit door het mascarponemengsel en van zodra je geen eiwit meer ziet, spatel je de andere helft van de stijfgeklopte eiwitten door de vulling.
  9. Giet de vulling bovenop de afgekoelde chocoladelaag en strijk de bovenkant ietwat egaal.
  10. bestrooi met de fijngestampte koffiebonen en rasp er de 50 gram chocolade en de schil van de andere sinaasappel over.
  11. Laat deze superlekkere tiramisu minstens 2 uur opstijven in de ijskast.

0 reacties:

Een reactie posten