Tiramisu met advocaat

Supersnel tiramisu recept met advocaat en speculoos dat je in minder een kwartier kan klaarmaken: uit De Perfecte Keuken van Piet Huysentruyt.


Zo nu en dan werden er in het alweer ter ziele gegane kookprogramma De Perfecte Keuken kookboeken van andere chefs gepromoot. Hier volgt een eenvoudige variatie op het klassieke tiramisu door Jeroen De Pauw die alvast 1 kookboek heeft geschreven met als titel: "Laat het u smaken".

Voordeel van deze tiramisu is dat je hem in minder dan een half uurtje als dessert voor onverwacht bezoek kan serveren. In plaats van eierdooiers op te kloppen, gebruik je de eieren van advocaat, wat ietwat dezelfde textuur heeft als wit geklopte eierdooiers.

Dompel de koekjes naar voorkeur net zo lang of zo kort in de espresso als je wil. Vermits je het dessert direct serveert, heeft de vulling niet de tijd om in de koekjes te dringen, zoals dat wel het geval is bij een klassieke tiramisu die je enkele uren in de ijskast laat rusten.

Vermits je de tiramisu niet laat rusten in de ijskast, kan je boven elke laag vulling wat cacaopoeder strooien.

Jeroen serveerde het dessert op een schoteltje met speculooskoekjes. Vermits de vulling ietwat lopend is, serveert het beter in een glas. De speculoos kan je natuurlijk vervangen met je favoriete koekjes.

Tiramisu ingrediënten

Voor de vulling:

• 60 gram honing
• 100 gram advocaat
• 250 gram mascarpone
• 12 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten van losloopkippen gevoed met biologische granen

Voor de koekjes:

• 200 ml supersterke espressokoffie
• speculoos of andere koekjes

Voor de garnering:

• pure cacao

Hoe maak je een snelle tiramisu met advocaat

1. Klop in een kom het eiwit met suiker superstijf met de mixer met kloppers op volle snelheid.
2. Doe de advocaat met de mascarpone en de honing in een kom en klop met de garde door elkaar totdat de gele kleur van de advocaat verdwijnt in de vulling.
3. Spatel er dan het stijfgeklopt eiwit luchtig onder: dus voorzichtig en net zolang tot je een homogene vulling krijgt.
4. Doe de espressokoffie in een kommetje, dompel er snel 2 speculooskoekjes in en leg naast elkaar op een klein schoteltje of in een glas.
5. Schep er dan 2 eetlepels van de vulling over.
6. Bedek met 2 nieuwe in de espresso gedompelde (speculoos)koekjes.
7. Schep er weer 2 eetlepels van de vulling over.
8. Opnieuw 2 speculoos koekjes erover en
9. afdekken met 2 eetlepels vulling.
10. Strooi er wat pure cacao over en serveer de tiramisu onmiddellijk.